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Der Supermarktweinführer von Cordula Eich

weinverkostungen.de — Sun, 03 Jan 2010 18:56:05 +0000

Supermärkte und Discounter sind mengenmäßig bedeutende Weinhändler in Deutschland. Der Weinkauf dort kann beim täglichen Lebenmittelkauf quasi nebenbei mit erledigt werden. Die scheinbare Vielfalt im Supermarkt ist für viele Wein-Laien kaum verständlich. An diesem Thema setzt Cordula Eich mit ihrem Supermarktweinführer an. Dafür hat sie über 1.000 Weine aus den Regalen der Supermärkte und von den Paletten der Discounter verkostet. Dabei wurde die Literware oder der Tetrapack genausowenig ausgesparrt wie die hochpreisigeren Weine. So heißt es z.B. bei einem Chateauneuf-Du-Pape für 12,99 Euro salop: “Schickes Etikett bestimmt den Preis… Wie eine Boxershorts von Armani…”.

I. Theorie
Die Thematik von Wein im Supermarkt und Discounter ist sicherlich problematisch. Das fällt schon in der Gliederung des Supermarktweinführers auf. Während der Discounter seine Weine aus dem Standardsortiment exklusiv vertreibt, gibt es bei den Markenweinen in den Supermärkten erhebliche Schnittmengen. Und so enthält der Supermarktweinführer viele Weinbewertungen doppelt. Die Sekte von Rotkäppchen sind wortgleich sogar vier mal in dem Buch drin. Die Abschnitte Kaisers und Tengelmann sind ebenso nahezu identisch wie die Texte über die Weine bei Plus und Netto. Hier hätte man Platz und Seiten sparen können.

Zugleich fehlen wichtige Bezugsquellen für Wein. Dies sind vor allem auch SB-Märkte und Kaufhäuser. In beiden Kategorien bestehen erhebliche Sortimentsüberschneidungen mit den Supermärkten. Gerade die SB-Märkte profilierten sich in letzter Zeit enorm. Ein weiteres Probelm einer übersichtlichen Darstellung vom Weinangebot in Supermärkten ist, dass dieses regional und konzeptionell unterschiedlich ist. So gibt es nicht nur Konzepte von eigenständigen Händlern in den Supermarktketten, sondern auch eigene Linien, wie z.B. Edeka-aktiv, E-Center, REWEcity… Das wirkt sich natürlich auch auf das jeweilige Weinsortiment aus. Hier wäre evtl. eine Gliederung der Weine nach Marken – wie in dem Buch “Super-Weine aus dem Supermarkt” von Frank Kämmer – sinnvoller gewesen.

II. Praxis
Über Sinn oder Unsinn eines Supermarktweinführers könnte man auch ohne dessen konkrete Kenntnis schreiben (wie es einige Blogger getan haben). Auch über die Wein-Vertriebsschiene Supermarkt kann man hervorragend schreiben, ohne sie tatsächlich zu kennen. Anders ist es bei weinverkostungen.de üblich. So haben wir einen Praxistest mit dem Supermarktweinführer von Cordula Eich gemacht. Das Buch haben wir kurzerhand mit in den nächsten Supermarkt genommen und das Weinregal mit dem Text verglichen.

Es gab leichte Abweichungen zwischen Regalinhalt und dem was im Supermarktweinführer aufgelistet ist. Das hängt auch damit zusammen, dass das Sortiment in ständiger Veränderung begriffen ist. So konzentrierten wir uns auf die “SuperSchoppen”-Empfehlungen von Cordula Eich. Einen Wein gab es in dem Supermarkt nicht. Bei zwei weiteren Weinen war der Preis inzwischen erhöht worden. Ein Wein davon ist der oben abgebildete Rose, der nun 2,99 statt 2,29 Euro kostet. Das Foto verrät zudem etwas über die Weinkompetenz in diesem Supermarkt. Während auf der Weinflasche gut lesbar “Halbtrocken” steht, meint das Regaletikett, es würde sich um einen “lieblichen” Wein handeln. Letztens hat diese Kette noch Werbung mit ihrem “Weinfachsortiment” gemacht.

III. Fortsetzung der Praxis
Letztlich entschieden wir uns dazu zwei rote Weine, die von Cordula Eich mit dem Super-Schoppen ausgezeichnet wurden, käuflich zu erstehen. Wir werden diese verkosten und schauen, inwieweit das Urteil des Supermarktweinführers verlässlich bzw. von uns nachvollziehbar ist. Die Verkostungsergebnisse werden in den kommenden Tagen erscheinen. Nochmal zurück zum Buch: Der Supermarktweinführer von Cordula Eich ist lesenswert und zuweilen unterhaltsam auch ohne Wein im Glas. Der saloppe Umgang mit Wein ist in der Vergangenheit aber doch schon etwas arg strapaziert worden.

Cordula Eich: Super Schoppen Schopper 2010 – Deutschlands umfastendster Supermarktweinführer, 287 Seiten, Amsterdam, 2009, 9,95 Euro

Hier sind zwei Empfehlungen aus dem Supermarktweinführer verkostet:
Oberon Spätburgunder trocken aus Baden
Sonsierra Tempranillo Rioja Alta

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FAZ Geschmacksache: Für Feinschmecker und Weinliebhaber

weinverkostungen.de — Sun, 20 Sep 2009 22:01:04 +0000

Kürzlich ist unter dem Namen “Geschmacksache: Für Feinschmecker und Weinliebhaber” eine CD-Rom der FAZ erschienen. Die ausgewählten Zutaten sind Berichte aus der FAZ und der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung über Kochkunst und Weinbau, Porträts von Köchen und Winzern, Reportagen über Gastronomie und Weingüter, Produktberichte über Küchengeräte sowie Restaurantkritiken, Buchempfehlungen und Rezepte. Dossiers mit Berichten zu Weingenuss und Kochkunst bieten einen informativen Einstieg. Auf der CD sind 4.000 Artikel aus den Jahren 1993 bis 2009 für Feinschmecker und Weinliebhaber zusammengestellt.

Das Finden der passenden Texte funktioniert über Suchfelder und Stichwortlisten. Die jüngsten Artikel aus der FAZ aus den Jahren 2006 bis 2009, die ein Restaurant oder Weine bestimmter Weingüter vorstellen, sind mit den jeweiligen Adressen der Häuser versehen. Diese Adressliste der CD-Rom “Geschmacksache: Für Feinschmecker und Weinliebhaber” kann auch nach Postleitzahlen sortiert werden. So erhält man einen Überblick über kulinarische Höhepunkte in der Nähe. Zu diesen Beiträgen können Sie auch in den Adressangaben suchen. Die Grafische Gestaltung von “Geschmacksache: Für Feinschmecker und Weinliebhaber” ist etwas schlicht gehalten, da auf eine Bebilderung – wie in der Printausgabe – verzichtet wurde. Die CD-ROM für Windows ist im Handel oder bei der FAZ direkt für knapp 30 Euro erhältlich.

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Falstaff Weinguide 2009/2010 erschienen

weinverkostungen.de — Sun, 02 Aug 2009 16:14:18 +0000

Zum 12. mal ist nun der Falstaff Weinguide erschienen. Er gilt als Standardwerk für Wein aus Österreich. Der Falstaff führt als umfangreichster Weinguide durch die Anbaugebiete in Österreich und Südtirol. Im der aktuellen Ausgabe 2009/2010 werden ca. 3.000 Weine von fast 500 Weingütern anschaulich bewertet und beschrieben. Im Falstaff Weinguide werden vor allem die Weine betrachtet, die 2009 auf den Markt kommen. Der Fokus liegt also zumeist auf Weißweine aus 2008 und die Rotweine von 2007.

Trend leichte Weine
Erstmals wird im Fallstaff Weinguide den leichten Weinen als gesonderter Kategorie Beachtung geschenkt. Damit sind Weißweine mit weniger als 13 Prozent Alkohol gemeint. Peter Moser vom Falstaff Weinguide erklärt dazu: “Die besten dieser leichteren Weine aus Österreich sind heuer bewusst mit höheren Punkten bedacht worden”. Dadurch soll der Wert dieser Weine unterstrichen werden.

Fünf Sterne für acht Weingüter
Die Sterne-Klassifizierung sieht Moser als bewährt an. In der aktuellen Ausgabe des erhalten acht Weingüter die höchste Auszeichnung mit fünf Sternen. Aus der Wachau haben drei Weingüter diese höchste Kategorie erreicht: Weingut Franz Hirtzberger (Spitz), Weingut Knoll (Unterloiben) und Weingut F. X. Pichler (Oberloiben). Im Burgenland wurde diese Ehre ebenfalls drei Betrieben zuteil. Dies sind vom Neusiedlersee das Weingut Gernot und Heike Heinrich (Gols) und der Weinlaubenhof Kracher (Illmitz). Das Weingut Kollwentz (Großhöflein) aus Neusiedlersee-Hügelland erheilt ebenfalls fünf Sterne. Der Falstaff Weinguide sieht aus dem Kamptal das Weingut Bründelmayer (Langenlois) und aus der Südsteiermark das Weingut Tement (Berghausen) in der Spitzenkategorie.

Besonders lesenswert im Falstaff sind die Darstellungen der Weingüter. Die hochwertigen Weine werden zudem nicht nur mit Punkten bewertet, sondern auch umfangreich beschrieben. Für deutsche Leser gibt es im Serviceteil des Falstaff auch die Bezugsquellen für die Weine aus Österreich in Deutschland. Natürlich finden sich unter den 1.500 Bezugsquellen auch viele Weinhändler in Österreich, der Schweiz und Lichtenstein.

Falstaff Weinguide 2009/2010 Österreich Südtirol, Kosterneuburg, Juli 2009, 709 Seiten, 16,90 Euro

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Reinhard Heymann-Löwenstein: Terroir – Weinkultur und Weingenuss in einer globalen Welt

weinverkostungen.de — Mon, 11 May 2009 08:12:50 +0000

Kaum ein Winzer in Deutschland ist so stark mit dem Begriff Terroir verbunden wie Reinhard Heymann-Löwenstein. Sein önologisches Manifest vor 6 Jahren eröffnete mit: “Ein Gespenst geht um in der Weinwelt. Sein Name ist Terroir”. Das war natürlich nicht ganz unzufällig ähnlich mit dem Beginn eines kleinen, aber Aufsehen erregenden Büchleins eines anderen Autors. Der kam aus dem nahen Trier. Und auch “Terroir – Weinkultur und Weingenuss in einer globalen Welt” beginnt mit einem Bezug auf Karl Marx. Von ihm entlehnt Heymann-Löwensten, dass ein Begriff auch historisch sein muss. So startet seine Betrachtung eines sehr weit gefassten Terroir-Begriffs.

Auch hier klingt schon eine Kritik der esoterischen Naturweinverklärung an. Denn Wein ist ein Produkt von Menschen. Sogar das Terroir ist von Menschen bearbeitet, manchmal sogar erst erschaffen worden. Das wird an der Mosel in den Terrassen oder bei den in Stein gehauenen Weinbergen deutlich. Somit wirkt ein alleiniger Bezug des Terroirweins auf einen Begriff der Natürlichkeit absurd. An diesem Punkt kritisiert Heymann-Löwenstein die Ökoweinbewegung. Hier lösst sich der entstandene Anschein einer bipolaren Weinwelt zwischen Industiewein und Terroirwein auf. Weinbau wird als eine kulturelle Leistung deutlich.

Auch wenn aus vielen biologisch-dynamischen Weingütern wirklich sehr schmackhafte Weine kommen, kritisiert Heymann-Löwenstein eine unzureichende Reflexion der Texte von Rudolf Steiner. So scheint sein verworrenes Gesellschaftsbild – besser Gemeinschaftsbild – sich auch in Passagen über Weingenuss wieder zu finden. Heymann-Löwenstein sieht darin eine “Sehnsucht nach Spiritualität … jemanden wie Rudolf Steiner zum Guru des Weinbaus zu küren”.

Heymann-Löwensteins Terroirbegriff hat eine tief verwurzelte historische Dimension. Auch seine heutige kulturelle Rolle führt er auf den Stellenwert des Weins in der “heißen Phase der Bewußtseinsentwicklung” der Menschheit zurück. Neben analytisch historischen Bruchstücken sieht Heymann-Löwenstein Möglichkeiten und die Notwendigkeit einer Weiterentwicklung des (menschlichen) Bewusstseins über den Terroir-Gedanken. “Die Idee Terroir erlaubt ein Mehr an Freiheit, … lädt ein zur Emanzipation”, heißt es da sogar.

Heymann-Löwenstein liefert keinen gradlinig-analytischen Zugang, sondern eine Sammlung lesenswerter Essays. Manchmal geht es dabei auch um Gott, Kirche und Glauben. Grade vor dem Hintergrund der rationalen Schärfe der Industrieweinproduktion ist dies sehr sympatisch. Man vermisst jedoch manchmal eine Greifbarkeit des Terroir-Begriffs. Heymann-Löwenstein begründet sein Vorgehen jedoch damit, dass Terroir ein “komplexer Begriff” mit “ganz unterschiedlichen Wirklichkeitsebenen” ist, der “verschiedene Perspektiven” zu Betrachtung benötigt.

Erstaunlich ist, dass neben eine deutliche Kritik des Industrieweins – wie noch im Manifest – eine Abgrenzung zur Esoterik und einer Verwendung des Terroir-Begriffs alleinig zum Marketing hinzugekommen ist. Wo Heymann-Löwenstein im Buch “Terroir – Weinkultur und Weingenuss in einer globalen Welt” mit Karl Marx beginnt, endet er mit Apollon. Dazwischen liegen 162 – im besten Sinne der Worte – unterhaltsame und kurzweilige Seiten.

Reinhard Heymann-Löwenstein: Terroir – Weinkultur und Weingenuss in einer globalen Welt, 173 Seiten, Kosmos Verlag, Stuttgart, 2009, 19,95 Euro

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Neil Beckett: 1001 Weine die Sie probieren sollten, bevor das Leben vorbei ist

weinverkostungen.de — Sun, 01 Mar 2009 18:25:58 +0000

Eines vorweg: Das neue Buch „1001 Weine die Sie probieren sollten, bevor das Leben vorbei ist“ herausgegeben von Neil Beckett stellt den Leser vor eine große Aufgabe. In ihm finden sich untergliedert in Schaumwein, Weißwein, Rotwein und Likörwein auf 960 Seiten Beschreibungen von aktuellen und historischen Weinen. Die Texte stammen von 34 international tätigen Vorkostern und Weinjournalisten wie z.B. die in Deutschland recht bekannten Joel B. Payne und Frank Kämmer.

Die Palette der in 1001 Weine beschrieben Tropfen reicht von einem sehr billigen Segment (Preiskategorie bis 15 Euro) wie z.B. Blue Nun (Rheinhessen) oder Mateus (Rose-Schaumwein aus Portugal) bis zu Egon Müller Scharzhofberger Riesling Auslese von 1976 oder Chateau Lafite Rothschild von 1996 (Preiskategorie ab 150 Euro). Man fragt sich bei einigen dieser Weine, wo man diese denn herbekommen soll. So wird auch ein Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Cabinet von 1947 erzeugt vom Kloster Eberbach vorgestellt. Es ist nicht nur eine Frage des Geldes einen solchen Wein beziehen zu können.

Das Buch „1001 Weine“ ist international orientiert. Der Schaumweinbereich ist sehr stark an Frankreich ausgerichtet. Aber auch Erzeugnisse aus Italien, Spanien und sogar den USA tauchen hier auf. Die Schaumweine aus Kalifornien kann man jedoch nur schwerlich in Deutschland kaufen. Hingegen wird leider kein einziger deutscher Sekt beschrieben. Woran liegt das? An der Qualität bestimmt nicht. Das beweisen nicht nur viele deutsche Winzer mit ihren Weinzersekten, sondern auch Sekterzeuger wie Kessler, Geldermann oder Menger-Krug.

Hingegen ist bei den Weißweinen ein sehr hoher Anteil von deutschen und auch österreichischen Winzern zu finden. Hier zeigt sich wieder einmal der der klassischen Rebsorte Riesling. Bei den Rotweinen werden von deutschen Winzern nur zwei Spätburgunder beschrieben. Sie stammen vom Kloster Eberbach und Meyer-Näkel. Von folgenden deutschen Winzern werden Rieslinge vorgestellt:

Bassermann-Jordan, Georg Breuer, von Buhl, Bürklin-Wolf, Clemens Busch, Christmann, Christoffel, Diel, Dönnhoff, Emrich-Schönleber, Grans-Fassian, Gunderloch, Fritz Haag, Heyl zu Herrnsheim, Heymann-Löwenstein, von Hövel, Karthäuserhof, Keller, Reichsgraf von Kesselstatt, Kloster Eberbach, Koehler-Ruprecht, Künstler, Dr. Loosen, Maximin Grünhauser, Egon Müller, Müller-Catoir, J. J. Prüm, Rebholz, Max Ferd. Richter, Horst Sauer, Willi Schaefer, Schloss Lieser, Schloss Vollrads, Selbach-Oster, Van Volxem, Robert Weil, Wittmann, Zillken

Aber auch in anderen Ländern (wie Australien, Neuseeland oder USA) scheint der Riesling in den letzten Jahren wichtiger geworden zu sein.

Die Aufgabe alle 1001 genannten Weine zu probieren, ist nur schwerlich zu erfüllen. Das von Neil Beckett herausgegebene Buch rät damit zu beginnen und auch mal Weine zu probieren, mit denen man sich noch nicht beschäftigt hat. Ansprechende Beschreibungen, schöne Fotos und eine gute Gestaltung machen auf diese 1001 Weine Appetit. Da mag man das notwendige Finanzvolumen und die für dieses Unterfangen erforderliche Zeit schon fast vergessen.

Neil Beckett (Hrsg.): „1001 Weine die Sie probieren sollten, bevor das Leben vorbei ist“, 960 Seiten, 2008, Edition Olms, Zürich, 29,95 Euro

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Auszeichnungen im Gault Millau WeinGuide 2009

weinverkostungen.de — Wed, 19 Nov 2008 09:15:51 +0000

Wieder ein Jahr ist vergangen und der Gault Millau WeinGuide 2009 ist erschienen. Für den Weinführer wurden ca. 10.000 Weinflaschen geöffnet. Rund 7.000 davon werden im Gault Millau WeinGuide 2009 erwähnt. Im letzten Jahre hatten die Herausgeber Armin Diel und Joel Payne besonders stark Fehltöne durch Fäulnis kritisiert. Beim Jahrgang 2007 werden hingegen unreife Noten durch eine zu frühe Ernte bemängelt. “Doch wer Geduld hatte und sich nicht von den Wetter-Kapriolen verrückt machen ließ, der konnte häufig große Weine ernten”, erklären die beiden Herausgeber des Gault Millau WeinGuide 2009.

Mit Spannung wird nicht nur eine Einschätzung des Jahrgangs erwartet. Auch die Auszeichnungen sind immer interessant. “Winzer des Jahres” werden dieses Jahr die Brüder Werner und Volker Knipser vom Weingut Knipser in der Pfalz. Der “Aufsteiger des Jahres” Gault Millau WeinGuide 2009 ist Daniel Wagner vom Weingut Wagner-Stempel aus Rheinhessen. “Mit Hingabe pflegt er Riesling, Silvaner und Burgunder«, sagte Joel Payne bei der Buchvorstellung.

Als “Entdeckung des Jahres” wird Alexander Laible aus Baden mit seinen seinen ersten Jahrgang gefeiert. Der Titel “Kollektion des Jahres” an das Schloss Johannisberg im Rheingau. Die Auszeichnung als “Gutsverwalter des Jahres” ist im Gault Millau WeinGuide 2009 auf Georg Hünnerkopf aus Franken und Peter Barth aus dem Rheingau aufgeteilt. Als “Sommelier des Jahres” wird Hagen Hoppenstedt vom Restaurant Haerlin im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten ernannt. Das Restaurant Die Insel in Hannover wird für die “Weinkarte des Jahres” geehrt.

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Weinatlas Deutschland

weinverkostungen.de — Sun, 14 Sep 2008 17:56:31 +0000

Um eins gleich vorweg zu sagen: Der Weinatlas Deutschland ist ein meisterhaftes Standardwerk. Während viele in der Weinbranche derzeit werbend vom Terroir reden, beschreibt der Weinatlas Deutschland anschaulich die Geografie und Geologie des deutschen Weins. Er veröffentlicht Karten von allen deutschen Weinbaugebieten und bennent die über 2.500 Einzellagen.

Ein Stichwortverzeichnis hilft den Überblick zu behalten. Wenn man z.B. eine Flasche Rödelseer Küchenmeister besitzt und nichts weiteres über den Wein weiß, als das Etikett verrät, kann man entweder über das Ortsverzeichnis Rödelsee finden oder über das Lagenverzeichnis gelangt man auf Seite 214 und Seite 216 des Weinatlas Deutschland. Den Lagennamen Küchenmeister gibt es nur einmal. Über das Lagenverzeichnis erfährt man aber auch, dass die Lage Altenberg 29 Mal in den deutschen Anbaugebieten existiert. Den Herrenberg gibt es sogar 34 mal. Klosterberge, Rosenberge, Kirchberge und Höllen sind auch vielfach zu finden. Doch Schloßberg und Sonnenberg sind die am häufigsten vergebenen Lagennamen.

Auf der Seite 214 sieht man dann, dass die Lage in der Nähe von Iphofen (Franken) gelegen ist, als “Privilegierte Lage” gilt und nicht weit vom Kronsberg und Julius-Echter-Berg entfernt ist. Die Bewertungen der Lagen in den fünf Kategorien “Besonders privilegierte Lage”, “Privilegierte Lage”, “Gute Lage”, “Weitere Rebfläche” und die Einzeichnung der Großlagen geben einen Anhaltspunkt über die Herkunft des Weins. Löblich ist, dass die Differenzierung in die ersten drei Kategorien auch für die Ersten Lagen des VDP gilt. Zudem existieren auch “Besonders privilegierte Lagen”, die nicht vom VDP als Erste Lagen eingestuft werden.

Doch zurück zum Rödelseer Küchenmeister. Auf Seite 216 vom Weinatlas Deutschland erfährt man weitere Einzelheiten über diese Einzellage. Es finden sich sehr umfangreiche Angaben über die Größe, die Höhe, die Hangausrichtung, die Steilheit, die Bodenverhältnisse, die wichtigen Rebsorten, die wichtigsten Weingüter, die die Lage bewirtschaften, einige Besonderheiten und die Typizität der Weine dieses Ursprungs. Das sind Details, die einem meist den Genuss eines Weins verschönern können.

Doch der Weinatlas Deutschland ist nicht nur ein bloßes Zahlen- oder Datenwerk. Es finden sich zahlreiche einleitende Texte über die Weinbaugeschichte, die verwendeten Rebsorten und die einzelnen Anbaugebiete. Auch über die jeweiligen klimatischen Bedingungen und Böden wird berichtet. Die großen Weinbaugebiete werden detailliert unterteilt und in diesen Teilgebieten beschrieben. Die wunderschönen und eindrucksvollen Fotos (von Hendrik Holler) laden zu einem Besuch in den Weinbauregionen ein.

Mit dem Weinatlas Deutschland ist Dieter Braatz, Ulrich Sauter und Ingo Swoboda ein Standardwerk gelungen. Es berichtet umfassend, detailliert, zuverlässig und genau über fast alles, was man über die deutschen Anbaugebiete und seine über 2.500 Einzellagen wissen sollte. Diese Buch sollte jeder Interessierte an deutschem Wein im Bücherschrank haben. Es wird dort kaum Staub ansetzen.

Dieter Braatz, Ulrich Sauter, Ingo Swoboda, Hendrik Holler: Weinatlas Deutschland, Hallwag Verlag München 2007, 280 Seiten, 59,90 Euro

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Sabine Ernest-Hahn: Wein in der Gastronomie

weinverkostungen.de — Mon, 05 May 2008 21:25:21 +0000

Wein in der Gastronomie ist ein sehr kompliziertes Thema. Zudem ist das Weinangebot in einigen gastronomischen Betrieben enorm verbesserungswürdig. Hier ist nicht die Spitzengastronomie gemeint, sondern die breite Masse der Läden in denen man essen kann. Schon an den Getränkekarten ist dies häufig abzulesen. Wein wird da eher am Rande behandelt. Es gibt Getränkekarten wo neben drei Sorten Bier, Saft, Wasser und einer Reihe Softdrinks lediglich zwei Weine zur Verfügung stehen. Diese sind dann idealer weise als Weißwein und Rotwein tituliert. Nicht dass es schlecht sein muss, seine Auswahl so zu begrenzen. In der Regel bekommt man aber, wenn man dies bestellt ein Glas mit einer Flüssigkeit in der gewählten Farbe, die man nicht als Wein bezeichnen kann.

Woran mag dies liegen? Ganz wesentlich ist der Unverstand des Gastronomen bezüglich Wein. Zumindest wird das Thema Wein als sehr geringwertig betrachtet. Eine Beschäftigung mit Wein kann auch als Kostenfaktor gesehen werden. Eine umfangreichere Weinkarte oder gute Weine können aus Sicht des Gastronomen als zu teuer betrachtet werden. Dabei lässt sich nach Auffassung von Sabine Ernest-Hahn durch eine gute Weinauswahl der Gewinn steigern. Und dies nicht nur direkt durch zufriedene Kunden, sondern auch indirekt. Einige Weine sind nämlich Umsatzbremsen, weil sie satt machen. Andere Weine hingegen regen den Appetit an und sorgen so für mehr Gewinn beim Gastronomen. Wenn der Gast zudem zufrieden ist, kommt er auch gerne wieder.

Das Buch “Wein in der Gastronomie” von Sabine Ernest-Hahn richtet sich an ein breit gestreutes Publikum derer, die in gastronomischen Betrieben tätig sind. Für ganz unterschiedliche Betriebe werden viele Handreichungen und Tipps gegeben, wie ein optimales Weinangebot erstellt werden kann. Auch Themen wie Warenkunde, Lagerhaltung und Kalkulation werden behandelt. Somit wird mit diesem Buch dem Gastronomen eine sinnvolle Lektüre an die Hand gegeben, mit der er die Situation des eigenen Betriebes analysieren und überarbeiten kann.

Angefangen von den Wein-Basics bis zu den Kombinationsmöglichkeiten und Wechselwirkungen von Essen und Wein wird kaum ein Bereich ausgelassen. Dieses Buch sollte einen aufstrebenden Gastronom interessieren. “Wein in der Gastronomie” von Sabine Ernest-Hahn bietet die besten Voraussetzungen die Wein-Situation in Restaurants, Imbissen, beim Italiener um die Ecke bis hin zur gehobenen Gastronomie zu verbessern. Mit den Informationen in diesem Buch kann nicht nur das Weinangebot optimiert werden, sondern der gesamte gastronomische Betrieb zu größerem Erfolg gebracht werden.

Sabine Ernest-Hahn: Wein in der Gastronomie – Ertrag steigern und Profil gewinnen, Matthaes Verlag Stuttgart 2005, 224 Seiten, 29 Euro

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Jonathan Ray: Lust auf Weißwein

weinverkostungen.de — Mon, 14 Jan 2008 23:00:20 +0000

Über das im selben Format erschienene Buch “Lust auf Rotwein” habe ich schon geschrieben. Nun zur weißen Variante. Beide Bücher richten sich an Einsteiger beim Thema Wein. Lust auf Weißwein beschäftigt sich mit vielen wichtigen weißen Rebsorten. Zudem ist darin einiges über Sherry, Dessertweine, der Kombinationsmöglichkeiten von Wein und Essen und vielen weiteren interessanten Themen zu lesen.

Sehr positiv fällt der zweiseitige Text über Champagner und Schaumwein auf. Die häufig an solchen Stellen angebrachten sagenhaften Geschichten über Dom Perignon werden übersprungen. Stattdessen liegt der Schwerpunkt auf nüchternen Informationen über prickelnde Weine. Hier wird auch der wertvolle Hinweis gegeben, dass hervorragender Schaumwein anderer Anbaugebiete einem durchschnittlichem Champagner vorzuziehen ist. Das kann ich mit meiner Verkostungserfahrung vollauf bestätigen.

Im Kapitel über “Flaschengrößen und -formen” wird leider sehr nachlässig mit den Flaschenformen umgegangen. Weder Bordeaux-, Burgunder, Schlegelflasche oder Bocksbeutel finden Erwähnung. Dies ist sicherlich der internationalen Orientierung des Buches geschuldet. Das schlägt sich auch bei den Rebsorten wieder. Der hervorragende Riesling bekommt genauso viel Platz eingeräumt, wie mittel- oder geringwertige Rebsorten, die global und in großen Mengen angebaut werden.

Der Text über den Riesling hat jedoch auch den Reiz, dass andere Anbaugebiete als Deutschland erwähnt werden. Auf nur einer Seite wird sich im Buch den Qualitätsklassifizierungen in Frankreich, Schweiz Italien, Spanien, Deutschland und Österreich gewidmet. Das ist sicherlich nur schwer tiefgehend zu bewältigen. Man erhält jedoch einen Überblick über verschiedene Konzepte der Differenzierung von Qualität. Danach kann man nachvollziehen, wieso eine europäische Angleichung von Qualitätsklassifizierungen nur scheitern kann. Alles in allem wird der Einsteiger im Thema Wein in diesem Buch viele wissenswerte Dinge erfahren.

Jonathan Ray: Lust auf Weißwein – Entdecken, auswählen, genießen, Übersetzt von Isabelle Fuchs, Fotos von Alan Williams, 64 Seiten, Format 14*14cm, Hölker Verlag, 2007, 8,95 Euro

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Stephan Pinkert: Weinmilieus – Kleine Soziologie des Weintrinkens

weinverkostungen.de — Wed, 17 Oct 2007 17:59:45 +0000

Das vorliegende Buch von Stephan Pinkert reflektiert das Konsum- und Trinkverhalten bezüglich Wein in Deutschland. Dabei macht der Autor soziologische Milieustudien nutzbar für die Analyse des Weintrinkens. Pierre Bourdieus Studien über die „feinen Unterschiede“ sind dabei wegweisend. Es entschlüsselt sich, dass Wein ein gesellschaftliches Thema ist. Die Hauptthese ist dabei, dass in jedem sozialen Milieu ein eigenes vorherrschendes Weinkonsummuster vorhanden ist. Dies hängt nicht nur von der Einkommenssituation ab, sondern ist kulturell tradiert. Zugleich sind diese Konsummuster einem ständigem Wandel unterzogen.

Es werden zehn Milieus und deren Umgang mit Wein im einzelnen vorgestellt. Dies sind: Etabliertes Milieu, Intellektuelles Milieu, Postmodernes Milieu, Traditionelle bürgerliches Milieu, Traditionelles Arbeitermileu, Adaptives Milieu, Statusorientiertes Milieu, Modernes bürgerliches Milieu, Konsum-materialistisches Milieu und Hedonistisches Milieu. Spannend ist auch zu sehen, wie in unteren Milieus versucht wird den Lebensstil erfolgreicherer Milieus zu imitieren. Dies führt häufig zu absurden Situationen, wie z.B. dass ein bestimmter Schaumwein nur getrunken wird, weil Champagner auf dem Etikett steht, nicht jedoch weil es Ausdruck eines Bedürfnisses nach Genuss ist. Gerade aber der eigene Genuss, eine Konzentration nach innen und eben nicht eine Darstellung nach außen, sind die Werte, die grundlegend sind in der gesellschaftlichen Schicht, die versucht wird zu imitieren.

Das Buch ist nicht nur graue Theorie, sondern ist immer wieder durch Anekdoten aufgelockert und wird dadurch unterhaltsam. Dabei schweift Stephan Pinkert leider manchmal etwas weit und in zum teil sehr langen Zitaten ab. Darüber hinaus vermittelt es an vielen Stellen auch Hintergrundwissen über Wein. Nicht nur aus diesen Gründen ist dieses Buch sehr lesenswert. Es entschlüsselt auch viele aktuelle Diskussionen (z.B. um Wein aus dem Discounter) und stellt diese in einen neuen Bezugsrahmen, da die Argumentationen in solchen Auseinandersetzungen in einen kulturellen Kontext einbezogen werden. Die Personengruppen die Reden und über die geredet wird werden verständlicher durch die Kenntnis über ihre Milieus. Nach der Lektüre diese Buchs hat sich das Verständnis erweitern. Und dies ist schon sehr viel, wenn man betrachtet wie viel Unfug so alles zwischen zwei Buchdeckel gepresst wird.

Stephan Pinkert: Weinmilieus – Kleine Soziologie des Weintrinkens, 195 Seiten, Lit-Verlag, Münster 2005, 24,90 Euro

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Lust auf Rotwein

weinverkostungen.de — Thu, 11 Oct 2007 14:35:54 +0000

Kürzlich erschien das Buch “Lust auf Rotwein” von Jonathan Ray. Dieses versteht sich als Einführung in das Thema Wein. Es richtet sich an eher unerfahrene Leser. Auf Seite 7 versucht der Autor mit der Aussage, dass „Wein nichts anderes als vergorener Traubensaft“ ist, die Hemmungen zu nehmen, sich mit dem Thema auseinanderzusetzen. Viele Weinfreaks würden dieses Urteil bestreiten.

Gute Weine sind viel komplexer, als dass dies nur mit einem Gärprozess erklärt werden kann. Das Wort Terroir wird derzeit ja schon fasst inflationär gebraucht. Und auch die Gärung ist nicht einheitlich. Gleichzeitig hat der Autor sicherlich Recht, wenn er die Berührungsängste bei Wein-Newbies nehmen möchte. Die etwas leichtfertige und populäre Herangehensweise führt jedoch schon eine Seite später zu einem Fehler. Dort wird dann behauptet, dass Cabernet Sauvignon und Merlot australische Rebsorten seien. Es ist zwar richtig, dass beide im Land der Kängurus angebaut werden. Sie sind jedoch eher als internationale Rebsorten mit einem Ursprung in Frankreich zu bezeichnen.

Ungefähr die Hälfte des 64seitigen Buches nimmt ein Rebsortenlexikon ein. Dort kann man vieles über Tempranillo, Syrah, Zinfandel & Co. erfahren. Hier kristallisiert sich die etwas minimalistische Bearbeitung des englischsprachigen Originals als Problem heraus. So ist die Auswahl der 18 Rebsorten nicht ganz verständlich. Einige von ihnen werden kaum reinrebsortig abgefüllt und sind für den Einsteiger, der ja erstmal die Rebsortenangabe auf den Etiketten verstehen möchte, nicht so wichtig. Zudem wird mit der schlichten Übersetzung unterstellt, dass in jedem Land die Weine mit den selben Rebsorten häufig getrunken werden. So fehlt der deutsche Dornfelder vollständig. Auch die Rebsorten der hier beliebten roten Weine aus Österreich sind nicht vorhanden. Und der in Deutschland vor allem in Baden und an der Ahr angebaute Spätburgunder findet sich unter der französischen Bezeichnung Pinot Noir.

Trotz dieser kleinen Problematiken ist das Buch “Lust auf Rotwein” von Jonathan Ray den Einsteigern empfohlen. Enthalten sind neben der Darstellung von Rebsorten eine kleine Etikettenkunde, eine Darstellung von Flaschengrößen und -formen und ganz wichtig: Einige Tipps zur Kombination von Wein und Essen. Das Buch ist zudem ansprechend gestaltet, so dass tatsächlich Lust an dem komplexen Thema Wein geweckt wird.

Jonathan Ray: Lust auf Rotwein – Entdecken, auswählen, genießen, Übersetzt von Isabelle Fuchs, Fotos von Alan Williams, 64 Seiten, Format 14*14cm, Hölker Verlag, 2007, 8,95 Euro

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Kleines Lexikon der Wein-Irrtümer

weinverkostungen.de — Sun, 24 Jun 2007 16:55:32 +0000

Der Sommelier Frank Kämmer ist in seinem neuen Buch den Weinirrtümern auf der Spur. Diese gibt es reichlich. Das hängt damit zusammen, dass kaum ein anders Wissensgebiet so vielschichtig und unübersichtlich ist wie Wein. Selbst Einleitungen, Einführungsbücher oder Einsteigerveranstaltungen können sehr unterschiedlich aussehen. Manche Vorurteile sind abenteuerlich; andere sehr tief in kulturelle Praxen eingeschrieben. Aufgrund der Vielfältigkeit des Themas, bestehen auch die Irrtümer in vielen getrennten Bereichen. Aus diesem Grund bietet sich für ein Buch, welches sich mit den Fehlern beschäftigt und sie richtig stellt, die Form eines Lexikons an.

Der Schreibstil von Kämmer ist sehr verständnisvoll mit den Trägern der Irrtümer. Er unterscheidet sich deutlich von der Erzählweise eines Bastian Sick („Der Dativ ist dem Genitiv sein Tod“). Sick wittert in seinem Bestseller ständig einen Skandal und sieht eine Hochkultur bedroht. Dabei wird der vollkommen natürliche Wandel des gesprochenen und geschriebenen Wortes als falsch anprangert. Ebenso wie die Sprache wandelt sich die Weinwelt. Eine ungeprüfte Verteufelung jeder Neuerung würde da eine problematische Einstellung sein.

In dem Wein-Streit „Neue Welt“ gegen „Alte Welt“, der ja sehr häufig unzulässig als Konflikt zwischen Hochkultur und Alltags-/Massenkultur erscheint, nimmt Kämmer keine eindeutige Position ein. So kritisiert er einerseits das Vorurteil, dass in den USA keine Weinkultur bestände. Er argumentiert zugleich für einen geschmacklichen Unterschied zwischen Barriqueausbau und dem Ausbau mit Holzchips bei hochwertigen Weinen. Ohne jedoch den Einsatz dieser Methode im günstigen Preissegment vollkommen zu verwerfen. Dadurch könnte man den Holzverbrauch bei der Weinherstellung auf 10% der traditionellen Menge senken. Dies ist ein interessantes und kaum benutztes Argument. Hier entsteht eine seltene Spannung zwischen Tradition und Ökologie (auch im Sinne von Naturschutz).

Das Lexikon ist lesenswert und vermittelt zudem auch noch Detailwissen. Ich wusste vorher z.B. nicht, dass es in Kanada nicht nur Eisbären, sondern auch Eiswein gibt. Das Land ist derzeit sogar der mengenmäßig größte Eisweinproduzent weltweit. Andere Autoren hätten bestimmt das Buch abweichend aufgebaut und die einzelnen Texte in eine erzählerische Rahmenhandlung eingebettet. Aber so ist es sehr übersichtlich geworden und es kann auch einzelnen Irrtümern per Inhaltsverzeichnis auf den Zahn gefühlt werden. Da kann man schnell seine eigenen Vorurteile prüfen.

Frank Kämmer: Kleines Lexikon der Wein-Irrtümer, Eichborn, 2006, 189 Seiten, gebundene Ausgabe, 14,90 Euro

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Tatort Deutsche Weinstraße

weinverkostungen.de — Wed, 23 May 2007 09:55:20 +0000

Bücher sind schon auf diesen Seiten vorgestellt worden. Jedoch noch keine Romane, zumal noch Kriminalromane. Das ist jetzt mit dieser Rezension von „Tatort Deutsche Weinstraße“ anders. Das vorliegende Buch erschien im Grafit-Verlag. In diesem werden vor allem regionale Kriminalgeschichten veröffentlicht. Darunter ist auch der in Münster spielende Wilsberg. Die verfilmte Version wird im Abendprogramm des ZDF ausgestrahlt.

Doch zurück zu den Kriminalfällen in der Pfalz. Der Plural ist hier angebracht, da es sich um mehrere Kurzgeschichten handelt. Diese spielen jeweils in einem der Orte an der Weinstraße. Dabei sind die Geschichten relativ unterschiedlich. Nicht immer passiert ein Mord. Es geht auch um gestohlenen Wein, eine entführte Ziege oder andere Unglücke.

In den Geschichten ist die klassische und zentrale Rolle des Kommissars im Krimi eher unterbeleuchtet. Viele der Kurzkrimis kommen ganz ohne ihn aus. Der Grund dafür könnte darin liegen, dass es auf den zumeist knapp 10 Seiten sehr viel Geschick erfordert, mehr als zwei Charaktere zu entwickeln. Man benötigt für einen Krimi schon mindestens einen Täter und ein Opfer. Weitere Verdächtige oder gar einen Kommissar können dann meist nur am Rande dargestellt werden.

Was der Krimisammlung ganz gut gestanden hätte, währe z.B. die Einbindung von bekannten Winzern oder legendären Weinen aus der Pfalz in die Geschichten. Das ist jedoch angebunden an eine generelle Problematik, auf die die Herausgabe eines solchen Buches stößt: Es sind drei verschiedene Lesergruppen vorhanden. Zum einen sind da die Menschen, die sich für Wein interessieren. Dann gibt es Leser, die die Region aus dem Urlaub und von Weinreisen kennen. Und schließlich gibt es auch noch eine Zielgruppe, die in der Pfalz wohnt und die Orte aus ihrem Alltag kennt.

Bei den stark wechselnden Erzählweisen sollen zwei besonders erwähnenswerte Kurzgeschichten herausgegriffen werden. Zum einen ist da der schmissige Kurzkrimi von Peter Dell. Poentenreich geschrieben und mit einem Privatdetektiv alten Kalibers im Mittelpunkt. Eine andere spanende und zuweilen lustige Geschichte heißt “Killer-Kerve in Klingenmünster”. Bei dem Krimi von Tatjana Kruse reihen sich die Toten nur so aneinander. Lückenfüller ist der Wein. “Der Entsorger war leicht deprimiert. Er hatte einen Saab Kombi stehlen müssen um die drei Leichen unterzubringen. … Eigentlich trank er bei der Arbeit nie, aber wer konnte dem guten Pfälzer Wein schon widerstehen?”

Angela Esser (Hrsg.): Tatort Deutsche Weinstraße, Kriminalstorys, 234 Seiten, grafit-Verlag, Dortmund, 9,50 €

Zur Lektüre passen folgende Weine:
Dr. Bürklin-Wolf Bürklin Estate Dornfelder
Dr. von Bassermann-Jordan Ruppertberger Reiterpfad Riesling Kabinett
Reichsrat von Buhl Deidesheimer Leinhöhle

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Buch: 500 Weine unter 10 € von Till Ehrlich und Bernd Kreis

weinverkostungen.de — Wed, 15 Nov 2006 16:30:30 +0000

Die Preiskategorie unter 10 Euro bietet schon recht gute Qualitäten und eine große geschmackliche Vielfältigkeit. Einiges davon findet sich in der Weinliste von Till Ehrlich und Bernd Kreis wieder. Dabei liegt der Schwerpunkt auf deutschen Weinen, also vor allem auf dem Riesling. Dies ist soweit ganz gut. Andere Weinbauregionen werden hingegen kaum oder gar nicht bedacht. Damit sind nicht nur Exoten wie Rumänien, die Niederlande oder Georgien gemeint, sondern auch Kalifornien fehlt vollkommen. Generell kommt die neue Welt etwas kurz. Österreich ist viermal so umfangreich wie Frankreich (jedenfalls in Form der Anzahl der beschriebenen Seiten und der verkosteten Weine). Das ist trotz des Österreichbooms und der derzeitigen Absatzprobleme von französischen Weinen doch etwas seltsam. Die Auswahl – so lässt sich mutmaßen – hängt doch wohl eher mit den Bezugsweisen des Weins von den Verkostern zusammen.

Manche Angaben beruhen auf Aussagen der Winzer. Nun immerhin wird im Buch selbst darauf hingewiesen. Insgesamt ist das Buch lesenswert. Es bietet einen guten Überblick über die mittlere Preiskategorie und macht gespannt auf einige Weine. Sicherlich die Beschreibungen weisen einige Widerholungen auf. Bei soviel Wein ohne offenen Verriss bleibt dies nicht aus. Bedenklich finden ich jedoch die Geschwindigkeit in der Verkostet werden musste. Zudem ist sicherlich so manch guter Wein zu großen Teil in den Ausguss gelangt. Ein Problem ist sicherlich, dass sich einige Wendungen sehr stark wiederholen und auch teilweise sehr allgemeine Aussagen getroffen werden. Trotz allen kritischen Hinweisen ist dies ein sehr nutzvolles Buch, da es eine sehr umfangreiche Übersicht von erschwinglichen Weinen bietet.

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Buch: Super-Weine aus dem Supermarkt von Frank Kämmer

weinverkostungen.de — Mon, 24 Jul 2006 11:45:29 +0000

Der Eichborn-Verlag hat letzter Zeit recht viel Erfolg mit Büchern die eine Bestenliste oder einen Bildungkanon enthalten. Das vorliegende Buch versucht im Supermarktsegment passable Weine zu finden. Dabei besteht eine recht große Herausforderung: Gute Weine haben zumeist kaum keine große Marktabdeckung, weil großtechnische Produktion und Qualität Bipole sind. Und wenn der günstige Geheimtipp in einem Buch verraten wird, steigt schnell der Preis. Der Autor Frank Kämmer hilft sich bei seiner Suche in den Supermärkten manchmal gewitzt aus der Klemme. Wenn gerade kein deutscher Rosé weit genug verbreitet ist, wird kurzerhand empfohlen einen bestimmten Rotwein zu nehmen und diesen in den Kühlschrank zu legen. (Hier sei nicht verraten um welchen es sich handelt. Nur so viel: Die derartige Behandlung dieses Weines ist vollauf gerechtfertigt.)

Der Klappentext ist jedoch etwas seltsam. Dort wird einem versprochen, dass der “exklusive Spitzenwein für besondere Gelegenheiten” “garantiert nicht teurer als 10 Euro” in dem Buch zu finden sei. Da fragt man sich wie exklusiv ein Spitzenwein im Supermarkt sein kann. Das Versprechen, dass die Weine nicht mehr als 10 Euro kosten, wird dann auch gleich auf Seite 12 bei der Erklärung der Preissymbole revidiert: Drei Kreise sollen die Kategorie über 10 Euro darstellen, die auch mehrmals bei den Weinen auftaucht.

Glücklicherweise ist der Rest des Buches nicht so schlimm wie der Klappentext. Und dafür kann zumeist der Autor nichts. Die Texte sind gut geschrieben und eine Menuempfehlung gibt es auch. Allerdings sind die Bezugsquellen teilweise nicht stimmig. Dies liegt sicherlich an den Supermärkten und deren Veränderungen in den Listungen. Insgesamt ist es ein Buch, welches sicherlich für den Einsteiger – bei dem der Kauf von teuerem Wein erstmal nicht so sinnvoll ist – ganz angebracht sein kann. Aber auch diese Zielgruppe findet im Fachhandel (zudem mit Beratung) den geeigneten Wein.

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