Käse des Monats – Folge 2: Der Appenzeller ist einer der bekanntesten Käsesorten aus der Schweiz. Er wird aus der Rohmilch der Kuh hergestellt. Appenzeller ist mindestens 3 Monate gereift. Dann wird er als mild-würzige Variante auch unter dem Begriff „Classic“ vermarktet. Bei vier Monaten erhält der Appenzeller den Beinamen „Surchoix“ und ist würziger. Ab sechs Monaten wird er „Extra“ genannt. Bis zu zehn Monate alte Appenzeller heißen „Räss“. Die jüngeren Käse sind nicht ganz so würzig und besitzen im Mundeindruck – trotzdem sie als Halbhartkäse gelten – eine angenehme Cremigkeit. [mehr...]

Welcher Wein passt zu Schmorbraten? Da sollte man erst einmal klären, was man mit dem Wein macht. Es gibt ja zum einen das Gericht “Brasato al Barolo”. Dabei handelt es sich um einem Schmorbraten aus dem Piemont. Wie der Name schon sagt, wird dafür als Wein ein Barolo verwendet. Beim “Brasato al Barolo” wird der Schmorbraten mit kleingeschnittenem Gemüse, Gewürzen und dem Wein 24 Stunden kühl gelagert. So kann der Barolo schön in den Wein einziehen. [mehr...]

Es gibt mal wieder einen kleinen kulinarischen Höhepunkt: Ein scharfes indisches Curry. Doch welchen Wein kann man am besten dazu trinken? Da gibt es eine klassische Empfehlung, die ich auspobieren werde. Es soll ein Gewürztraminer aus Südtirol sein. Wie beim Riesling zum Sushi fragt man sich: Geht das wirklich gut? [mehr...]

In den letzten Wochen fiel mir immer wieder in Weinbeschreibungen und auf Rückenetiketten von Weinflaschen der Kombinationsvorschlag “passt zu Salat” auf. Dabei frage ich mich, wie der Autor auf so eine Feststellung kommt. Salate gibt es ganz viele verschiedene. So gibt es Kartoffelsalat, Nudelsalat, Fleischsalat, Obstsalat, Meeresfrüchtesalat, Salatköpfe mit den vielfältigsten Saucen … Also was meint der Autor mit der Aussage “passt zu Salat”? [mehr...]

Käse des Monats – Folge 1: Es erscheint bestimmt etwas vermessen in der ersten Folge der neuen Reihe “Käse des Monats” auf weinverkostungen.de ausgerechnet einen Käse aus Holland vorzustellen. Viel zu häufig ist diese Käsenation jedoch auf den billigen Gouda reduziert worden. Generell denkt man bei hochwertigen Käse erstmal eher an Frankreich und die Schweiz und nicht gerade an Holland. Dabei bietet dieses Land aber eine ungeahnte Vielfalt. Selbst der Beemster ist vielfältig wie sonnst was. [mehr...]

Es gibt wieder einmal etwas Neues bei weinverkostungen.de. Und zwar wird es ab jetzt immer einen Käse des Monats geben. Das kann alter Käse sein, das kann Frischkäse sein, er kann aus der westfälischen Nachbarschaft kommen oder aber aus den großen Käsenationen Frankreich, Holland Niederlande oder der Schweiz. Wenn es eine passende Weinempfehlung gibt, werden wir damit natürlich auch nicht hinter den (Wein)Berg halten. [mehr...]