Oxidierter Wein

Wenn ein Wein oxidiert ist, das heißt, wenn er mit zu viel Luft in Berührung gekommen ist, wird er zumeist geschmacklich uninteressant. Dabei ist jedoch zu unterscheiden zwischen dem Ausbau, der Lagerung und der Entwicklung nach der Öffnung. Beim Ausbau werden in der Regel Oxidationsprozesse unterdrückt. Ausnahmen bilden dabei absichtlich oxidativ ausgebaute Weine. Portwein gehört Einige Portweine und Sherrys gehören zum Beispiel in diese Kategorie. Leichte Oxidation kann jedoch auch interessante Geschmacksbilder ergeben. Bei der Lagerung wird ebenso eine Luftzufuhr vermieden. Strittig ist, inwieweit bei langer Lagerung der Flaschenverschluss leicht durchlässig sein muss. Zu viel Luft (z.B. bei undichtem Verschluss) lässt den Wein auf jeden Fall verderben.

Die dritte Kategorie der Oxidation betrifft die Prozesse, die nach der Öffnung einer Weinflasche entstehen. Nach drei bis 7 Tagen sind Weine meistens dann auch oxidiert und schmecken in der Regel kaum noch. Eine maßvolle Luftzufuhr kann jedoch in einigen Fällen den Wein öffnen (Dekantieren). Einige Weinhändler und gastronomische Betriebe begasen mittlerweile geöffnete Flaschen. Dabei legt sich das Gas auf den Wein und verdrängt damit den Sauerstoff. Diese Methode ist jedoch umstritten, da die anderen Verfallsprozesse nach der Öffnung der Flasche damit nicht ausgeschaltet sind und das Begasen auch als sehr unnatürlich empfunden wird.

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© Thomas Günther / weinverkostungen.de
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Dieser Beitrag über Oxidierter Wein wurde am Samstag, 24. Februar 2007 um 10:42 veröffentlicht und ist abgelegt unter Allg. Begriffe, Lexikon. Du kannst den Kommentaren folgen unter diesem RSS 2.0 feed. Du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback senden von deiner Seite.