Beim Raclette verhält es sich ähnlich wie beim Käsefondue. Ein würziger Weißwein ist geeignet. Ob nun als Weisweincuevee oder pfälzer Grauburgunder, ist eher eine Entscheidung, die danach gefällt werden sollte was greifbar oder leicht zu beschaffen ist. Auch ein kräftiger weißer Bordeaux eignet sich genauso wie ein Verdicchio. Und das schöne beim Raclette ist etwas, was eigentlich bei Essensbegleitern nicht gemacht werden sollte und zwar, dass die Weinauswahl abwechslungsreich gemischt werden kann. [mehr...]

Diese sechste Folge in der Serie der Wine-Food-Matches zu Weihnachten hat die Tendenz zur Residualkategorie. Fast jedes Tier kann wild sein. Das sind Schwein, Hirsch, Hase, Kaninchen usw.. Dazu kommen verschiedene Soßen. Generell passt häufig ein australischer Shiraz, ein Bordeaux oder kräftige und intensive spanische Weine. Wenn das Fleisch etwas feiner ist, ist evtl. auch ein Crianza die richtige Wahl. Mit Rehkeule oder Rehfilet kann ein Lemberger oder Spätburgunder mit Barriqueausbau gut harmonieren. Auf alle Einzelheiten einzugehen wäre hier etwas zu viel und diese hängen nicht unerheblich von persönlichen Neigungen und dem konkreten Rezept ab. Vorschläge sind gemacht. Test it out!

Die Pizza erfreut sich am Heiligabend einiger Beliebtheit. Sie macht die Weinwahl leicht und schwer zugleich. Das Komplizierte sind die verschiedenen Beläge und Teigdicken. Das leichte ist in der italienischen Küche begründet. Vielmehr darin, dass die Pizza ihr zugerechnet werden kann. Eine generelle Empfehlung ist es, den Wein aus dem Land zu wählen, aus dem das Gericht kommt. Bei der Pizza passen einige Weiß- und Rotweine. Die Farbwahl sollte danach entschieden werden, welche Weine man generell präferiert. Der konkrete Wein ist durch die Geschmacksintensität des Belags und der Würzung vorgegeben. Das beginnt dann beim Bardolino und endet bei intensiven und zum teil rustikalen sizilianischen Weinen (Nero d’Avola). Auch ein Wein aus Apulien (z.B. ein Primitivo) oder auch ein Chianti kann gut mit einer würzigen Pizza harmonieren. Aber Italiener sollten es schon sein. Da kann man nicht so viel falsch machen.

Bei einer Gänseleberpastete fällt die Auswahl des passenden Weins sehr leicht. Ein süßer Weißwein solle es sein. Klassisch und besonders geeignet bei der Gänseleberpastete ist ein Sauternes. Dieser französische Wein aus dem Anbaugebiet Bordeaux stammt aus den Rebsorten Sémillon (ca. 70%), Sauvignon Blanc und Muscadelle. Die Trauben des Sauternes weisen bei der Ernte eine Edelfäule (Botrytis) auf. Aber auch ein edelsüßer Riesling kann gut zur Gänseleberpastete munden.

Der Kartoffelsalat ist eine klassische Speise am Heiligabend. Gerne werden dazu auch gebrühte Würstchen mit Senf gereicht. Wein hat es hier aufgrund der Biertraditionen sehr schwer. Es ist aber durchaus möglich einen Grünen Veltliner, einen Riesling oder auch einen Müller-Thurgau zu servieren. Rotwein kann auch passen. Während der Weißwein möglichst kräftig und würzig sein sollte, ist bei der roten Variante ein leichter Vertreter zu empfehlen. So kann ich mir z.B. einen Trollinger aus Württemberg gut vorstellen.