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Kochwein

weinverkostungen.de — Tue, 28 Apr 2009 11:40:09 +0000

Es gibt für den Begriff Kochwein viele verschiedene Verwendungen. Zum einen wird damit Wein bezeichnet, der ungenießbar ist und nur noch zum Kochen benutzt werden kann. Kochwein ist also leicht fehlerhafter oder oxidierter Wein. Man sollte jedoch aufpassen: Der Korkfehler verschwindet beim Wein erst, wenn er mehr als 60 Grad erhitzt wird. Zum anderen wird mit Kochwein auch ein einfacher rebsortentypischer Wein gesehen, der blitzsauber ist. Hier ist dann die Ansicht vorhanden, dass Wein der nicht schmeckt, auch im Essen nichts zu suchen hat. Tatsächlich gibt es Weinfehler die man – je nach Gericht – auch schmeckt.

Zudem gibt es noch eine thematische Überschneidung mit dem Küchenwein. Dabei wird der Kochwein also auch beim kochen vom Koch getrunken. Kochweine können aber auch sehr speziell sein. So wird auch mit Portwein, Sherry, Marsala und Madeira gekocht. Ebenso gibt es bestimmte Rotweine mit denen man Fleisch vorher einlegt. Diese Kochweine sollten manchmal sehr rustikal sein. Es gibt jedoch auch Rezepte, bei denen z.B. ein Barolo zum einlegen empfohlen wird. Hier sollte man sich fragen, ob die Investition von ca. 30 Euro lohnt oder ob man nicht einen ähnlichen Rotwein aus dem Piemont verwendet.

Brokkoli-Suppe

weinverkostungen.de — Mon, 14 Apr 2008 15:40:33 +0000

Es ist mal wieder Zeit etwas zu kochen. Heute gab es eine lecker Brokkoli-Suppe. Diese ist denkbar einfach zubereitet. Zudem ist die Brokkoli-Suppe kostengünstig und halbwegs gesund. Man benötigt wenige und kaum ausgefallene Zutaten. Aber häufig sind es ja gerade die simplen Rezepte, die einen gewissen Genuss erzeugen. Ach: Vegetarisch ist die Brokkoli-Suppe auch noch. Wenn man sie als Hauptspeise zubereitet reichen folgende Zutaten für 2 Personen. Als Vorspeise kann man die Brokkoli-Suppe auch nehmen. Dann reicht sie für 4 Personen.

Für die Brokkoli-Suppe werden benötigt:
500 g Brokkoli
200 g Schmelzkäse oder Sahne
1 mittelgroße Zwiebel
etwas Brühe
etwas Öl und Butter
Muskat

Zu Beginn wird der Brokkoli zerkleinert. Dazu wird er in kleine Rosen geschnitten. Der große feste Stiel kommt weg. Diese Brokkoli wird dann in Wasser mit der Brühe gekocht. Dabei sollte man ihn aber nicht vollkommen weich kochen. In einem zweiten Topf kann man die klein geschnittene Zwiebel dünsten. Dies geht besonders gut mit einem Gemisch aus Olivenöl und Butter. Man kann hier darauf achten möglichst wenig Fett zu verwenden. Wenn die Zwiebeln leicht bräunlich sind, kommt der gekochte Brokkoli und etwas Brühe in den Topf mit den Zwiebeln. Die Menge der Brühe entscheidet, wie dünnflüssig die Suppe wird. Jetzt kommt ein Pürierstab zum Einsatz. Der Schmelzkäse wird untergemengt und das Ganze noch mal kurz aufgekocht. Würzen braucht man nur noch mit etwas Muskat. Fertig ist die Brokkoli-Suppe.

Kichererbsen Porree Suppe

weinverkostungen.de — Mon, 04 Feb 2008 13:05:36 +0000

Es gibt Rezepte, die sich auf den ersten Blick etwas seltsam anschauen lassen, die jedoch vorzüglich sind. Die Kichererbsen-Porree-Suppe fällt in diese Kategorie. Es gibt zu dem hier vorgestellten Rezept auch eine Inspiration. So etwas ist ja immer vorhanden. Man kann ja nicht jeden Tag ein neues Rezept vollkommen selbst entwickeln. Basis war ein Rezept aus “Kochen mit Jamie Oliver – Von Anfang an Genial”. Dieser ist dem deutschen Fernsehpublikum, die sich von Laffer, Schuhbeck und Co. ihre Kochkünste vorführen lassen, weites gehend unbekannt. Sein Buch nimmt für sich in Anspruch gute und einfache Gerichte zu präsentieren. Dabei gehen manche Suppenrezepte über zwei Seiten. Ich haben die Kichererbsen-Porree-Suppe weiter vereinfacht und schon fast kochbanausengerecht gestaltet.

Hauptbestandteile der Suppe sind – wie der Name schon sagt – Kichererbsen und Porree. Für 2 bis 3 Personen braucht man 2 Stangen Porree, 150 g Kichererbsen, 1 kleine Kartoffel, 1 Knoblauchzehe, etwas Olivenöl und Butter, Pfeffer und Brühe. Die Angabe der Kichererbsen bezieht sich auf getrocknete. Diese müssen über Nacht eingeweicht werden. Als erste werden die Porreestangen gewaschen und in Stücke geschnitten. Diese kommen dann in die Pfanne, in der zu vor das Öl und die Butter sich vermengten. Nun kommt die klein geschnittene Kartoffel hinzu. Gute Kartoffeln muss man nicht unbedingt schälen. Es reicht eine Gemüsebürste zum Einsatz zu bringen. Wenn der Porree etwas weich geworden ist, kommt der gehackte Knoblauch in die Mitte der Pfanne. Wenn dieser etwas angegart ist, wird er mit dem Porree gemischt. Danach kann man etwas Schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die eingeweichten und abgetropften Kichererbsen kommen hinzu.

Aus dem Wasser der Kichererbsen kann man je nach belieben in einem Topf eine Gemüsebrühe anrühren und erhitzen. Dazu kommt dann die Inhalt der Pfanne. Das Ganze wird jetzt gut durchmengt und etwas aufgekocht. Man kann nun – wieder je nach belieben – einen Teil aus dem Topf nehmen und mit einem Pürrierstab zu Brei machen. Wieder vermischt, kann man dies dann anrichten. Mit Käse kann man nun noch verfeinern. Diese Variationsmöglichkeiten kommen verschiedenen Geschmäckern zu gute. Es gibt Menschen, die mögen Suppen mit Biss, andere mögen eher cremige Varianten und wiederum andere Menschen mögen wässrige Suppen. Mit dieser Kichererbsen-Porree-Suppe sind alles drei Möglichkeiten gegeben. Ich mag eher cremige Varianten mit Biss. Ach: Fällt jemand ein passender Wein zu Essen ein?

Seelachsfilet, Kartoffeln und Soße

weinverkostungen.de — Mon, 29 Oct 2007 12:15:52 +0000

Häufig fragt man sich ja wenn man Fisch selbst macht, was für eine Soße dazu passt. Besonders bei nicht-Köchen tauchen solche Fragestellungen auf. Nun soll es Seelachsfilet mit Kartoffeln geben. Ohne Soße währe das ganze etwas trocken. Also muss etwas überlegt werden. Zum Fisch passt Dill häufig sehr gut. Im Fall des Seelachsfilet mit Kartoffeln habe ich mich aber für eine Senfsoße entschieden. Dazu braucht man Butter, Mehl, scharfen Senf; und zum abschmecken Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Mit Soßenbinder kann man die Soße etwas andicken. Zum Seelachsfilet mit Kartoffeln ist das prima. Petersilie verschönert die Kartoffeln.