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Mercure Hotels mit neuer Weinkarte

weinverkostungen.de — Thu, 01 Oct 2009 19:36:55 +0000

Seit heute gibt es in den über 100 deutschen Mercure Hotels eine neue Weinkarte 2009/2010. Der Schwerpunkt der angebotenen Weinauswahl liegt auf deutschen Weinen. Viele “Grands Vins Mercure” stammen von namenhaften Weingütern. Auf der bundesweit gültigen Weinkarte sind so schillernde Namen wie Van Volxem, Kallfelz, Salwey oder Knipser zu finden. Weingüter aus dem Spitzenverband für deutschen Wein VDP sind auf der neuen Weinkarte der Mercure Hotels stark repräsentiert. Damit zeigen die “Grands Vins Mercure” ihre enge Verbundenheit mit dem Erzeugerland.

In den deutschen Weinbaugebieten existieren drei regional individuelle Weinkarten. Die “Grands Vins Mercure” in Mosel und Pfalz wartet mit charakterstarken Riesling Weinen auf. Hier leuchten der 2007er Scivaro Riesling vom Weingut Dr. Siemens, der 2008er Blanc de Noir von Bassermann-Jordan, der 2003er Kalkmergel Spätburgunder von Knipser und als besondere Empfehlung der vom Mercure-Hotel der 2007er Motzenbäcker Ruppertsberger Reiterpfad Riesling Spätlese trocken aus dem Weingut Menger-Krug auf.

Die Weinkarte für die Regionen Franken, Sachsen und Saale-Unstrut hebt Silvaner sowie leichte Weißweine hervor. Dabei klingen der 2008er Weißburgunder vom Schloss Wackerbarth, der 2008er Riesling vom Weingut Schloss Proschwitz – Prinz zur Lippe, der 2008er Escherndorfer Lump Riesling Kabinett trocken vom Weingut Brennfleck, der 2008er Volkacher Ratsherr Silvaner Spätlese trocken vom Weingut Max Müller I sowie der 2007er Parzival Rotwein vom Weingut Rudolf Fürst besonders reizvoll.

Die dritte lokale Karte fasst die Weinanbaugebiete entlang des Rheins Rheinhessen und Rheingau mit Baden zusammen. Hier wartet die Weinkarte in den Mercure Hotels unter anderem mit dem 2008er Riesling feinherb Bopparder Hamm Ohlenberg aus dem Weingut Matthias Müller, dem 2006er Quercus Spätburgunder aus dem Weingut Allendorf und dem 2008 „Kalkstein“ Riesling trocken aus dem Weingut Winter auf.

Neben den 12 Weinen aus Deutschland finden sich auf der Weinkarte in den Mercure Hotels jeweils noch drei rote internationalen Tropfen. Das ist der aus Portugal stammende 2007er Cortes de Cima, der 2006er Italiener Poggio alla Sala und der 2004er Château Cantemerle aus Bordeaux. Mercure sieht sich dem Konzept der individuellen Mittelklasse-Hotels verpflichtet. Dies bedeutet nicht nur eine regionale Ausrichtung, sondern auch, dass die Weine durchaus erschwinglich sind. Der preisliche Schwerpunkt liegt bei 3,- bis 4,50 Euro für ein 0,1l-Glas.

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Weinkarte der Riesling-Strandbar in Köln

weinverkostungen.de — Wed, 12 Aug 2009 09:50:16 +0000

In Köln gibt es in diesem Sommer bekanntlich die Riesling-Strandbar. Da die Weinkarte nirgendwo im Netz veröffentlicht ist, wird dies hier nachgeholt. Sie liest sich wie das who-is-who der deutschen Riesling Weinszene. Betrieben wird die Riesling-Strandbar in Köln im km689 Cologne Beach Club von der Rhein Connection GmbH mit Unterstützung des DWI (Deutsches Weininstitut). In Kooperation dieser beiden entstand auch die folgende Weinkarte.

Weißweine, QbA trocken
Weingut Fritz Haag (Mosel) 2008 Gutsriesling 5,50€ für 0,1l / 33€ 0,75l

Weingut Dr. Hinkel (Rheinhessen) 2008 Riesling 3€ / 20€

Weingut Sebastian Schneider (Mittelrhein) 2007 “Alte Rebe” 4,50€ / 28€

Weingut Van Volxem (Mosel) 2008 Saar-Riesling 5,50€ / 35€

Weingut Robert Weil (Rheingau) 2008 Riesling 6€ / 38€

Weingut J.L. Wolf (Pfalz) 2007 Forster Riesling 4€ / 24€

Weingut Heger (Baden) 2008 Grauburgunder Sonett 4,50€ / 28€

Weingut Gunderloch (Rheinhessen) 2008 Weißbrugunder 3€ / 19€

Schlosgut Diel (Nahe) 2008 Diel de Diel Cuvee 5,50€ / 33€

Weingut Pfaffmann (Pfalz) 2008 Sauvignon Blanc 3,50€ / 21€

Weißweine, QbA halbtrocken
Weingut Theodorus (Pfalz) 2007 Riesling Hochgewächs 4€ / 25€

Noch drei kleine Hinweise, die man berücksichtigen sollte, wenn man die Riesling-Strandbar in Köln besuchen möchte. Man sollte sich vorher erkundigen, ob sie geöffnet ist. Zudem besteht bei der Riesling-Strandbar in Köln ein Eintritt/Verzehrzwang von 4 Euro. Sehr schade ist, dass man den Riesling nur in einem Zelt trinken darf. Das Betreten des Sandstrandes und der Sonnenliegen ist mit einem Riesling-Glas nicht erlaubt. Wegen Verletzungsgefahr, wie es offiziell heißt.

Ein umfangreicher Bericht wird in den nächsten Tagen folgen.

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Weinstube Zum Domstein Trier

weinverkostungen.de — Mon, 02 Jun 2008 21:48:17 +0000

(Moselexkursion 2008 #4) Der krönende Abschluss dieses Tages fand in der Weinstube Zum Domstein in Trier statt. Dort gibt es kleine Weinproben, bei denen man jeweils 0,1l von drei Weinen erhält. Wenn man Verkostungsgläser oder zumindest Gastronomiegläser gewohnt ist, sind diese “Trinkbehälter” fast schon eine Beleidigung. Da ich nicht zu sehr als Ortsfremder auffallen wollte, ließ ich mich auf das Experiment mit den senfglasähnlichen Trinkbehältern in der Weinstube Zum Domstein in Trier ein. Und wurde nicht enttäuscht.

Die sehr freundliche Bedienung der Weinstube Zum Domstein in Trier riet mir zur Weinprobe 3 “Qualitätswein-probe”. Diese besteht aus unterschiedlich restsüßen Weinen. Das ist als eine kleine Einstimmung auf die Moselweine auch ganz gut. Schließlich vertrete ich ja keine Restsüßenstufendoktin. Man kann meiner Meinung nach mit jeder Restsüßenstufe hervorragende Riesling-Weine an der Mosel erzeugen. Die Anordnung auf der Liste ist im ersten Moment etwas verwirrend. So soll nicht von oben nach unten getrunken werden, sondern in der Reihenfolge C-A-B. Begonnen wird also mit dem Eitelsbacher Marienholz trocken vom Weingut M. Longen. Dieser fungiert hier quasi als Grundwein und stimmt ein auf das Thema “Mosel-Riesling”.

Gefolgt wird er von der Nummer A: Trittenheimer Apotheke vom Weingut H. Kohl in Leiwen. Dieser schmeck typisch nach Apotheke. In diesem Riesling ist die Würze eine gemischten Medizinschranks vorhanden. Seltsamer Weise ist neben der Weinstube Zum Domstein sowie gegenüber eine Apotheke (Bild oben). Das ist aber nicht sehr verwunderlich. Ich möchte behaupten, dass in fast jeder mittelgroßen deutschen Stadt eine Apotheke am Marktplatz oder sonstigem zentralen Platz ist. Kommen wir nun – ohne uns weiter in Details der Geschäftsanordnungnen zu verlieren – zu Nummer drei (also B).

Dies ist das Piesporter Goldtröpfchen vom Weingut G. Hain in Piesport. Der Riesling ist in einer genialen Reife ein schöner Abschluss der Probe. Dieser Wein hat eine sehr gut eingebundene Restsüße. Er schmeckt nach Obstsalat. Wenn er etwas wärmer wird – was bei diesen Verkostungsbedingungen normal ist – kommt neben der schönen Reife eine klare Erdbeere (also künstlich) zur Geltung. Der Wein hat eine geniale Länge. Zu danken ist der Weinstube Zum Domstein in Trier für diese schöne Komposition und die auch darüber hinaus hervorragende Weinkarte.

Weinstube Zum Domstein Trier
Hauptmarkt 5
54290 Trier
domstein.de

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Sabine Ernest-Hahn: Wein in der Gastronomie

weinverkostungen.de — Mon, 05 May 2008 21:25:21 +0000

Wein in der Gastronomie ist ein sehr kompliziertes Thema. Zudem ist das Weinangebot in einigen gastronomischen Betrieben enorm verbesserungswürdig. Hier ist nicht die Spitzengastronomie gemeint, sondern die breite Masse der Läden in denen man essen kann. Schon an den Getränkekarten ist dies häufig abzulesen. Wein wird da eher am Rande behandelt. Es gibt Getränkekarten wo neben drei Sorten Bier, Saft, Wasser und einer Reihe Softdrinks lediglich zwei Weine zur Verfügung stehen. Diese sind dann idealer weise als Weißwein und Rotwein tituliert. Nicht dass es schlecht sein muss, seine Auswahl so zu begrenzen. In der Regel bekommt man aber, wenn man dies bestellt ein Glas mit einer Flüssigkeit in der gewählten Farbe, die man nicht als Wein bezeichnen kann.

Woran mag dies liegen? Ganz wesentlich ist der Unverstand des Gastronomen bezüglich Wein. Zumindest wird das Thema Wein als sehr geringwertig betrachtet. Eine Beschäftigung mit Wein kann auch als Kostenfaktor gesehen werden. Eine umfangreichere Weinkarte oder gute Weine können aus Sicht des Gastronomen als zu teuer betrachtet werden. Dabei lässt sich nach Auffassung von Sabine Ernest-Hahn durch eine gute Weinauswahl der Gewinn steigern. Und dies nicht nur direkt durch zufriedene Kunden, sondern auch indirekt. Einige Weine sind nämlich Umsatzbremsen, weil sie satt machen. Andere Weine hingegen regen den Appetit an und sorgen so für mehr Gewinn beim Gastronomen. Wenn der Gast zudem zufrieden ist, kommt er auch gerne wieder.

Das Buch “Wein in der Gastronomie” von Sabine Ernest-Hahn richtet sich an ein breit gestreutes Publikum derer, die in gastronomischen Betrieben tätig sind. Für ganz unterschiedliche Betriebe werden viele Handreichungen und Tipps gegeben, wie ein optimales Weinangebot erstellt werden kann. Auch Themen wie Warenkunde, Lagerhaltung und Kalkulation werden behandelt. Somit wird mit diesem Buch dem Gastronomen eine sinnvolle Lektüre an die Hand gegeben, mit der er die Situation des eigenen Betriebes analysieren und überarbeiten kann.

Angefangen von den Wein-Basics bis zu den Kombinationsmöglichkeiten und Wechselwirkungen von Essen und Wein wird kaum ein Bereich ausgelassen. Dieses Buch sollte einen aufstrebenden Gastronom interessieren. “Wein in der Gastronomie” von Sabine Ernest-Hahn bietet die besten Voraussetzungen die Wein-Situation in Restaurants, Imbissen, beim Italiener um die Ecke bis hin zur gehobenen Gastronomie zu verbessern. Mit den Informationen in diesem Buch kann nicht nur das Weinangebot optimiert werden, sondern der gesamte gastronomische Betrieb zu größerem Erfolg gebracht werden.

Sabine Ernest-Hahn: Wein in der Gastronomie – Ertrag steigern und Profil gewinnen, Matthaes Verlag Stuttgart 2005, 224 Seiten, 29 Euro

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