Welcher Wein zum Lamm?
Nicht nur zu Weihnachten fragt sich: Welcher Wein passt zum Lamm? Wir haben wieder einmal mehrere Rotweine ausprobiert und gelangen so zu unserer Empfehlung. Weißwein haben wir in der Kombinationsmöglichkeit mit Lamm von vornherein ausgeschlossen. Da Ergebnis fällt mit einer starken französischen Dominanz aus. Also, welcher Wein passt zum Lamm?
Erstmal sollen noch einige Worte zum Unschuldslamm verloren werden. Es handelte sich in dem konkreten Fall um eine Lammkeule, die mit Rosmarien und etwas Knoblauch gebraten wurde. Dazu wurden trockene Rotweine serviert. Unsere Wein-Empfehlung zum Lamm sind vor allem Weine von der Rhone. Es passen 100%ige Syrah der nördlichen Rhone (z.B. Crozes-Hermitage, Cornas oder Saint-Joseph) genauso wie in den Cuvees der südlichen Rhone (z.B. Chateauneuf-du-Pape, aber auch Vacqueyras). Dabei kombiniert die Würze des Grenache – wie an der südlichen Rhone häufig vorhanden – hervorragend zum Lamm. Aber auch ein besserer Cotes du Rhone kann gut zum Lamm passen, wenn er nicht zu viel Säure hat.
Welche Weine kann man noch gut zum Lamm trinken? Zum einen sind da die Rotweine aus der Provence. Auch Weien aus Bordeaux können zum Lamm passen. Diese sollten jedoch ebenso nicht zu jung sein oder durch die verwendeten Rebsorten nicht eine zu kräftige Säure mitbringen. Ein weiteres Spektrum bei der Lamm-Wein-Kombination ist der Spätburgunder. Da ist es egal, ob er aus dem Burgund kommt oder aus den deutschen Top-Gebieten Ahr, Baden oder Pfalz. Auch hier sollte der Wein zum Lamm geschmacklich eine moderate Säure aufweisen. Besonders bei den Weinen aus dem Burgund sei empfohlen, dass sie reif sein sollten.
Das Urheberrecht gilt auch im Internet: Verlinken und Zitieren erlaubt, Kopieren verboten.
Appenzeller
Heike
Samstag, 26. Dezember 2009 09:21
Frohe Weihnachten!
Ich kombiniere aber auch gerne mal einen schönen Rioja zum Lamm. Einen modernen, der im französischen Fass gereift ist und nicht die Vanillestange als dominanten Ton aufweist, sondern eher ein wenig würzig und mit dunklen Tonen von u.a. Pflaume kommt. Gerne mind. Reserva, am liebsten doch Gran Reserva.
Viele Grüsse!