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Allg. Begriffe

Schlossabzug

Was ist ein Schlossabzug? Dieser Begriff ist häufiger in Preislisten für französische Weine zu lesen. Dabei ist Schlossabzug eine Übersetzung der in Bordeaux geläufigen Flaschenaufschrift… Weiterlesen »Schlossabzug

Chaptalisierung

Die Chaptalisierung ist eine Anreicherung des Traubenmostes mit Zucker vor der Gärung. Sie wird auch als Zuzuckerung oder Trockenzuckerung bezeichnet. Der Erfinder der Chaptalisierung ist ihr Namensgeber Jean-Antoine Chaptal. Ziel dieser Anreicherung ist es höhere Alkoholgrade zu ermöglichen. Ursprünglich war sie für schlechte Jahrgänge gedacht und sollte die Existenz der Winzer sichern. Die Chaptalisierung ist unter bestimmten Voraussetzungen vollkommen legal. Trotzdem ist sie ein Reizthema.Weiterlesen »Chaptalisierung

Kochwein

Es gibt für den Begriff Kochwein viele verschiedene Verwendungen. Zum einen wird damit Wein bezeichnet, der ungenießbar ist und nur noch zum Kochen benutzt werden kann. Kochwein ist also leicht fehlerhafter oder oxidierter Wein. Man sollte jedoch aufpassen: Der Korkfehler verschwindet beim Wein erst, wenn er mehr als 60 Grad erhitzt wird. Zum anderen wird mit Kochwein auch ein einfacher rebsortentypischer Wein gesehen, der blitzsauber ist. Hier ist dann die Ansicht vorhanden, dass Wein der nicht schmeckt, auch im Essen nichts zu suchen hat. Tatsächlich gibt es Weinfehler die man – je nach Gericht – auch schmeckt.Weiterlesen »Kochwein

Botrytis

Botrytis ist ein Grauschimmelpilz. Es ist in der Lage fast 300 Pflanzenarten zu befallen. Im Weinbau gibt es zwei gegensätzliche Wirkungszusammenhänge der Botrytis. Wenn der… Weiterlesen »Botrytis

Marsala

Marsala ist ein Dessertwein aus gleichnamiger Hafenstadt an der Westküste von Sizilien. Seit Mitte des 18. Jahrhunderts wurde er besonders stark nach Großbritannien exportiert. In Deutschland wird Marsala häufig zum Kochen verwendet. So gibt es Rezepte für Mascarponcreme, Zabaione oder auch Fleischgerichte (häufig mit Kalbsfleisch). Der Marsala zum trinken ist im deutschen Handel weniger präsent. Dabei gibt es auf Sizilien ein breit gefächertes Sortiment. Weiterlesen »Marsala