Der Elbling ist eine alte weiße Rebsorte. Sie ist vor allem in Deutschland an der Mosel aber in den Anbaugebieten Baden und Sachsen und auch in Luxemburg anzutreffen. Die Rebsorte gilt als eine der ältesten kultivierten Sorten in Europa. Der Elbling wurde bereits von den Römern angebaut. Daher kommt auch ihr Name: Das lateinische albus bedeutet weiß. Der Elbling kann sehr ertragreich sein. Er ergibt bei einer Ertragsreduzierung aber auch gute Weine. Da er eine Säure auf Riesling-Niveau aufweist, die jedoch weicher als die beim Riesling ist, wird der Elbling auch häufig zur Sektherstellung benutzt. Es gibt ihn als Stillwein häufig rebsortenrein. Aber auch im Cuvee mit anderen weißen Rebsorten ist der Elbling zu finden.