Oxidierter Wein

Mit der Oxidation von Wein meint man in der Regel, dass er mit zu viel Luft in Berührung gekommen ist. Dadurch wird er zumeist geschmacklich uninteressant. Dabei ist jedoch zu unterscheiden zwischen einer Oxidation beim dem Ausbau, der Lagerung und der Entwicklung nach der Öffnung. Beim Ausbau werden in der Regel Oxidationsprozesse unterdrückt. Ausnahmen bilden dabei absichtlich oxidativ ausgebaute Weine. Portwein gehört Einige Portweine und Sherrys gehören zum Beispiel in diese Kategorie. Leichte Oxidation des Weins kann jedoch auch interessante Geschmacksbilder ergeben. Bei der Lagerung wird ebenso eine Luftzufuhr vermieden. Strittig ist, inwieweit bei langer Lagerung der Flaschenverschluss leicht durchlässig sein muss. Besonders bei der Diskussion um die Schraubverschlüsse gilt dies als ein Argument. Zu viel Luft (z.B. bei undichtem Verschluss, egal welcher Art) lässt den Wein auf jeden Fall verderben.

Oxidation von Wein hat viele Formen

Die dritte Kategorie der Oxidation betrifft die Prozesse, die nach der Öffnung einer Weinflasche entstehen. Nach drei bis 7 Tagen sind Weine meistens dann auch oxidiert und schmecken in der Regel kaum noch. Dies ist jedoch auch häufig eine Frage der Qualität des Weins. Eine maßvolle Luftzufuhr kann jedoch in einigen Fällen den Wein öffnen. Dies ist der Sinn beim Dekantieren. Einige Weinhändler und gastronomische Betriebe begasen mittlerweile geöffnete Flaschen um damit der Oxidation entgegenzuwirken. Dabei legt sich das Gas auf den Wein und verdrängt dadurch den Sauerstoff. Diese Methode ist jedoch umstritten, da die anderen Verfallsprozesse nach der Öffnung der Flasche damit nicht ausgeschaltet sind und das Begasen auch als sehr unnatürlich empfunden wird.