Steinmann Grüner Silvaner Ohne viel Worte!
Jetzt wird ein Wein verkostet, bei dem der Titel Programm sein soll. Es gibt da auch nicht wirklich viel zu sagen. Der Wein war hier in der Reihe der Sommerweine vorgesehen. Die Rebsorte ist identisch mit dem Silvaner. Für diese hat der Wein eine sehr kräftige Säure. Es ist ein leichtes moussieren zu beobachten. Der Silvaner hat eine helle Farbe, fast schon wie Wasser. Es zeigt sich im Nachhall noch etwas Apfel. Das war es schon. Am Rande bemerkt: Eigentlich müsste es ja “Ohne viele Worte” heißen. Das kann man aber bestimmt nicht unter Urheberschutz stellen.Weiterlesen »Steinmann Grüner Silvaner Ohne viel Worte!
Molekularcocktails haben sehr hohe Erfolgsaussichten zukünftig in der Bar-Gastronomie eine wichtige Rolle zu finden. Dafür spricht, dass viele der Techniken zu Hause nur mit großem organisatorischem und technischem Aufwand anzuwenden sind. Ein weiterer Grund liegt in der Notwendigkeit einer frischen Zubereitung. Dies wird die Entwicklung von Fertigprodukten erschweren. Gerade diese billigen Fertigkopien (wie bei der Caipirinha-Welle) machen es bei anderen Getränketrends den frischen Originalen schwer, da sie gleiche Qualität versprechen, diese aber meistens nicht im Mindesten einhalten. Die beiden genanten Anhaltspunkte erschweren eine Nachahmung.
Das Sommerloch beginnt sich anzubahnen. Und so entsteht ein ganz neuer Sport unter den Weinblogs. Nach der 
Es gibt Weine die einen sehr starken weil umfangreichen Eindruck hinterlassen. Andere hingegen sind flach. Ihnen fehlt die Säure oder es herrscht eine brandige Säure vor, die nur schlecht in einen positiven Gesamteindruck integriert ist. Als eine dritte Kategorie gibt es Weine die sehr ausgewogen sind, ohne dabei viele Ecken und Kanten zu haben. Dies sind Weine die sehr häufig in Verkostungsnotizen kaum erwähnt werden, da eigentlich nicht viel über sie zu sagen ist oder bei professionellen Verkostungen (sehr viele Weine auf einmal) durchs Raster fallen, da sie eben gerade nicht so auffällig daherkommen. Um einen dieser Weine handelt es sich bei der Deidesheimer Leinhöhle Riesling halbtrocken 2006 vom Weingut Reichsrat von Buhl. Es ist wunderbar harmonisch. Auch der etwas höhere Anteil an Restzucker wirkt in keiner weise süßlich. Man sollte den Wein mal in ca. zwei Jahren noch einmal verkosten. Mal schauen wie er sich bis dahin entwickelt hat.
Diese Techniken kennt man schon aus der molekularen Küche. Auch hier wird falscher Kaviar mittels von Verkapselungen hergestellt. Man nimmt dazu einen Saft, erwärmt ihn und löst Alginat (Natrium-Alginat, E 401) darin auf. Dies muss nun auskühlen. Als eine zweite Komponente ist 
Das reale Deutsche Weintor bildet den Eingang zu Deutschen Weinstraße in der Pfalz. Es steht in Schweigen und ist 18 Meter hoch. Hintergrund der Erbauung war eine wirtschaftlich schlechte Situation im Jahre 1934. Nach dem Weintor benennt sich auch eine Winzergenossenschaft, die das Bauwerk im Jahre 1978 gekauft hat. Der nun geöffnete Grauburgunder ist leicht fruchtig. Es ist eine intensive und unkomplizierte Säure vorhanden. Diese harmoniert mit einer warmen und runden Frucht. Der Wein ist relativ einfach strukturiert. Ein sauberer und einfacher Grauburgunder!