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Allgemein

In dieser Kategrie von weinverkostungen.de finden sich Berichte über allgemeine Entwicklungen auf dem Weinmarkt oder bei Weinerzeugung. Ebenso sind Mitteilungen bezüglich dieses Blogs hier zu lesen.

Flüssiger Stickstoff für Vereisungen von Molekularcocktails (3)

Flüssiger Stickstoff für Vereisungen von MolekularcocktailsFlüssiger Stickstoff hat für den Laien ein schwer abschätzbares Gefahrenpotenzial: Deswegen ist es notwendig, sich vor der Benutzung genau mit den Gefahren auseinanderzusetzen. Er ist sehr widersprüchlich in der Anwendung. In der molekularen Küche wird mit Stickstoff gekocht. Ebenso kann aber auch mit ihm vereist werden. Dies ist eine relativ simple Angelegenheit. Das zu vereisende Objekt wird in den flüssigen Stickstoff gehalten. Vorsicht dabei mit den Händen (vor allem auch wenn Metalle im Spiel sind).Weiterlesen »Flüssiger Stickstoff für Vereisungen von Molekularcocktails (3)

Molekularcocktails (2) Texturveränderungen

Foto: Thomas GüntherWie schon in Teil 1 dieser Serie erwähnt, beruhen die Molekularcocktails nicht darauf, vollkommen neue Cocktails zu erfinden, sondern aus den bestehenden Cocktails neue Versionen zu kreieren. Dabei wird sich eineigen Techniken der Texturveränderung bedient. Die Textur ist die Oberfläche oder Form des jeweiligen Bestandteils. Klassische Veränderungen der Textur bestehen z.B. in der Verflüssigung von festen Dingen (Auspressen von Saft) oder die Verfestigung von einer Flüssigkeit (Einfrieren). Mit den Molekularcocktails kommen weitere Techniken der Texturveränderung hinzu. Diese sind Vereisungen, Umwandlung in Gels, in Kaviar (durch so genannte Verkapselungen) oder in Espumas (Schäume). Diese einzelnen Techniken werden in folgenden Beiträgen dieser Serie erläutert. Dabei beruhen einige dieser Techniken auf dem, was Heiko Antoniewicz (Foto) auf der ProWein vorgestellt hat.Weiterlesen »Molekularcocktails (2) Texturveränderungen

Topliste der Weinblogs

Die Weinblogszene wächst beständig. Dabei werden auch teilweise ganz neue Konzepte entwickelt. Eines ist bei dieser Entwicklung absehbar: Es wird zunehmend unübersichtlicher. Da hat sich der Journalist Mario Scheuermann vom drinktank gedacht, machen wir doch mal eine Topliste der deutschsprachigen Weinblogs. Und prompt landet er selbst auf Platz 1. Der zweite Platz unter den Weinblogs geht an den winzerblog, der auch schon darüber schrieb. weinverkostungen.de kommt in dieser Liste auf den ehrenwerten Platz 4. Grundlage bilden die Daten von Technorati. Diese geben an, wie viele andere Blogs auf den jeweiligen Blog hinweisen.Weiterlesen »Topliste der Weinblogs